Biele víno suché

Za biele víno suché sa považuje každá odroda bieleho vína, ktorá spadá pod nasledovnú definíciu:

1. celkový obsah zvyškového cukru nie je vyšší ako 4 gramy na liter alebo 
2. celkový obsah zvyškového cukru nie je vyšší ako 9 gramov na liter, a zároveň celkový obsah kyseliny vínnej nie je o viac ako 2 gramy na liter nižší ako obsah zvyškového cukru.

V prvom prípade ide o základnú definícia suchého vína, kedy pri kvasení vína prišlo k takmer kompletnej premene cukru na alkohol. Druhé pravidlo sa používa pri vínach s prirodzene vyšším obsahom kyselín a vychádza z vlastností ľudského vnímania kyslosti a sladkosti. Na neutralizáciu 1g kyselín sú potrebné 3 až 4g cukru.

Preto biele vína, ktoré majú viac zvyškového cukru ako 4 g, ale majú zároveň vyššie kyselinky pocitovo nie sú sladšie oproti vínam so zvyškovým cukrom do 4g, ale s nižšími kyselinkami  – inými slovami pôsobia porovnateľne “sucho”. A preto sa stále radia medzi suché vína.

Čo je to zvyškový cukor a ako sa podľa neho určuje, či sa víno označuje ako suché alebo sladké? 

Obsah zvyškového cukru vo víne je hodnota cukru uvádzaná v gramoch na liter, ktorý sa vo finálnom produkte nachádza po fermentácii. Na základe tejto hodnoty potom delíme biele vína na suché, polosuché, polosladké a sladké.

Ako ovplyvňuje fermentácia obsah zvyškového cukru vo víne?

Fermentácia je proces, kedy sa do sladkého muštu z hrozna pridávajú ušlachtilé kvasinky, ktoré kvasením rozkladajú hroznový cukor na alkohol. To znamená, že postupom času klesá obsah cukru v mušte/víne a naopak stúpa obsah alkoholu. Vinár proces kvasenia starostlivo sleduje a snaží sa pre konkrétne víno nájisť  správny balans medzi zvyškovým cukrom, alkoholom a kyselinkami, ktoré pochádzajú z hrozna. Keď je vinár spokojný kvasenie zastaví schladením vína, sterilnou filtráciou kvasiniek a pridaním konzervantu.

Typicky suché odrody bieleho vína

V princípe je možné vyrobiť suché víno z akejkoľvek odrody, ale je pravda, že od niektorých odrôd, ktoré dobre prezrievajú a majú vysoký obsah cukru v hrozne zákazník očakáva sladký dojem v chuti, napríklad Devín alebo Pálava. 

A naopak sú odrody, ktoré mávajú pri zbere menej cukru a menej kyselín a sú vhodné pre výrobu suchých vín. Medzi najznámejšie suché odrody bieleho vína patria v našich končinách Muškát Moravský,  Sauvignon Blanc alebo Rizling Rýnsky. Tieto vína sa prejavujú dominanciou príjemných kyseliniek, čo zabezpečuje ich typické ovocné a svieže tóny.

Čo môžete cítiť v chuti? 

• Chuťový profil: Dominujú kyselinky, ktoré dodávajú vínu sviežosť. Chuť môže byť plná jemných citrusových tónov (ako citrón, grapefruit), kvetinových náznakov (ako biely kvet, harmanček), alebo minerálnych zložiek.
• Telo: Suché biele víno má zvyčajne ľahké až stredne plné telo.
• Dojem na jazyku: Príjemná kyselinka znamená, že víno pôsobí sviežo a čisto a netrčí z chuti.

Čo by ste mali vedieť pred konzumáciou

• Dozrievanie: Väčšina suchých bielych vín je určená na konzumáciu, keď sú relatívne mladé, kedy majú najvýraznejšie tzv. primárne arómy a chute. Niektoré, ako napríklad Chardonnay, môžu dozrievať v dubových sudoch, čo pridáva ďalšie vrstvy chutí a vôní ako vanilka, maslo, alebo toast. Tým sa hovorí sekundárne a terciárne arómy.
• Pôvod: Pôvod vína môže mať výrazný vplyv na jeho chuťový profil, preto je dôležité vziať do úvahy aj vinohradnícku oblasť, odkiaľ pochádza.
• Párovanie s jedlom: Vďaka svojim kyselinkám sa výborne hodia k ľahkým jedlám ako sú morské plody, grilované kuracie mäso, zeleninové pokrmy, a rôzne druhy mäkkých syrov.
• Servírovanie: Toto víno by sa malo podávať dobre vychladené, zvyčajne pri teplote medzi 7-13°C, aby sa zvýraznili jeho svieže a ľahké vlastnosti.
• Biele suché víno kalórie: Jedna štandardná porcia bieleho suchého vína (približne 150 ml) obsahuje zhruba 100 – 120 kalórií.

Biele víno suché je obľúbenou voľbou vďaka svojej sviežosti a ľahkej chuti. Poznanie týchto aspektov vám pomôže lepšie porozumieť suchému bielemu vínu a užiť si jeho jedinečné chuťové profily naplno.